二、人员工资方面  

餐饮最大的成本是人员工资，而不是房租，自助餐厅也一样。很多人想当然地认为自助餐既然是自助，人员构成会比一般的餐厅少，做起来也比一般餐厅轻松。  

但事实正好相反，我亲朋好友很多人做餐饮，他们说跟同规模的其它餐厅比，自助餐厅人员配置的要更多，工作更累，工资也只高不低。
     

就拿我妹夫工作的自助餐厅为例，他定位的是高端自助餐厅，399元一位，自助餐厅人员配置包括主管，店长，领班，总厨，副厨，服务员，撤餐员，择菜员，洗碗工，冲海鲜，腌肉，热菜，凉菜，水果，西点，明档，刨肉，后勤库管，会计，宣传等人员，总共有50人左右，分工非常明确。  

我们这边洗碗工的月工资，普遍在4000元以上，更别谈总厨，会计这些。所以一家中型的自助餐厅，一个月光工资支出就能达到20万，远大于店租。  
   

低价的自助餐厅为了减少人员工资支出，只能大量地缩减人员，实行一人多用，一些员工往往身兼“数职”。跟同样面积的高端自助餐厅比起来，低价自助餐厅的人员配置起码少一半。  

很多低价自助餐厅都要求客人吃完后，把盘子放到统一的地方，就是因为人手不足，为了减轻工作人员负担。