怎么判断海鲜新不新鲜？  

一些高档自助餐，虾、螃蟹这些海鲜都是活的，就没什么好判断的了。问题主要出在一些便宜的自助餐，首先要闻下有没有臭，然后看下螃蟹有没有肉，如果肉很少，几乎都是壳，这种螃蟹一般是死了很久了，肉煮下都化掉了，吃了还可能中毒。  

新鲜的虾非常好剥，虾头剥下，关节剥下，塞嘴里，三步就搞定，而且肉吃起来有嚼劲，有甜味，不新鲜的虾剥四五次都剥不下来，肉没嚼劲。
     

2、肉类  

在低价自助餐厅中，肉类是最可能出现问题的区域，因为成本太高，新鲜的牛肉市面一斤要五六十元，冰冻的一斤也要二三十元。  

妹夫跟我说，一些自助餐厅的股东还持有牛羊肉制品厂的股份，所以自助餐厅能以极低的价格进货，还能保证肉类品质和货源稳定，像一些68元、88元一位的低价自助餐，是有可能吃到纯牛羊肉的，38元一位的自助餐就不好说了。  
   

低价自助餐对牛羊肉的供应有两种做法：一种是限量供应，减少出餐次数，另一种就是合成肉了。  

什么是合成肉？合成肉就是用碎肉、淀粉、再加一些食品添加剂加工而成的肉制品。合成肉虽然有肉的口感，但肉的质量很差，而且含肉量很低，成本非常低廉。我们平常吃的火锅料，比如鱼丸、牛肉丸、羊肉卷很多都是合成肉。