三、食材方面  

听过一些传闻，说自助餐厅会在食物表面添加喷剂，顾客吃了容易感到饱腹，简直是无稽之谈。即使有，也是个别黑心商家的行为，在自助餐中绝不是普遍现象，在高端的自助餐厅中更不可能出现，食品安全作为一种乱象，跟自助餐厅没有必然联系。  

自助餐厅食材便宜，并不是人家食材有什么问题，而是量大并且有专门的货源渠道，自然进价就低。正常人认为比较贵的一些商品，其实进价比你想象的要低得多，下面一个个说。  
   

1、海鲜  

对于68元一位的海鲜自助餐，你是吃不到龙虾、帝王蟹这些食材，最经常吃的就是螃蟹和虾。  

很多人以为螃蟹很贵，想多吃几只螃蟹回本，其实贵的是红蟳，而不是梭子蟹。  

以我们福建的为例，梭子蟹其实很便宜，零售的话一斤也就10几块，尤其在开渔的时候，你要是量够大，在码头买一斤都不用5元，还是鲜活的。  

虾反而比较贵，我们这里养殖的虾，普通大小一斤都要20多。如果是鲜活的虾，即使自助餐厅大量购买，进价一斤也要10几块。  
   

有人说低价自助餐厅的海鲜都是死的，我不认同这种说法。我吃过88元一位的自助餐，虾、大闸蟹都是活的放在那边，肉眼可见。  

我一个朋友在福建开养殖场，经常给一家68元的自助餐厅供应海鲜，都是活的，除非客户有特别要求。当然，不排除个别低价自助餐厅会使用死虾死蟹，那成本就更低。