天气越来越热，家里人最近都不太喜欢吃热乎乎的炒菜了。每次做饭前，都让我做一道凉拌菜。我家先生喜欢吃拍黄瓜，偶尔喝点小酒，家里老人喜欢香味浓郁的皮蛋，让我多做凉拌皮蛋。为了让他们吃得开心，我把黄瓜和皮蛋拌在了一起，这样可以同时满足他们的要求。好在夏天的黄瓜和皮蛋不贵，天天用它们做凉拌菜也合适。

做凉拌黄瓜，拍好的黄瓜最好不要直接拌。餐馆大厨的做法是先用盐腌制一会，把黄瓜里的水分腌出来，让它变得有软一些，再加调味料，这样拌出来的黄瓜才能吸收调味料，变得爽脆又入味。今天就给大家分享一下黄瓜拌皮蛋的做法，需要准备的食材有：黄瓜 1根，皮蛋 3个，生抽 3大勺，香醋 1勺，白砂糖 2勺，蒜米 4瓣，小米椒 3个，盐 适量。

第一步：黄瓜清洗干净表面，削掉首尾两端，放到保鲜袋里，用刀拍扁，大块的部分切成小块。

第二步：黄瓜加盐腌制5分钟，倒掉腌出来的水分。很多人少了这一步，难怪做出来的凉拌黄瓜吃起来不脆，还不入味。腌黄瓜的时间也不能太长，避免黄瓜太软了吃起来不够脆。

第三步：蒜米去皮切成蒜末，小米椒切成小段。

第四步：小碗里放入生抽、香醋和白砂糖搅拌到白砂糖融化，加入蒜末和辣椒腌制5分钟。蒜末腌过后，吃起来没有蒜米的生臭味，口感更好一点。

第五步：皮蛋剥掉外壳，清洗干净表面的碎蛋壳，沥一下水分切成小块，大小跟拍碎的黄瓜差不多。

第六步：黄瓜和皮蛋放入有深度的碗里，倒入调好的蒜蓉调味汁，腌制5分钟。

第七步：腌好的黄瓜和皮蛋换到盘子里，淋上汤汁，一道好吃又下饭的黄瓜拌皮蛋就做好了。这道凉拌菜的汤汁用来拌米饭，也特别好吃。

做凉拌黄瓜，最好不要直接拌，少了腌黄瓜这一步，难怪黄瓜不脆还不入味。黄瓜和皮蛋是夏天凉拌菜的标配，做法简单爽脆入味，好吃到汤汁一点都不剩。