绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。绿豆芽好吃不贵而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！

腹泻、呕吐等不良反应。与大豆一样，绿豆芽也含有蛋白酶抑制剂、皂苷等抗营养因子，可能刺激肠胃，引起轻度消化不良，但是如果炒熟了的话，就不会出现这种刺激的情况。

绿豆芽长叶能吃吗

可以吃。豆芽经过一段时间可以自行长出绿叶，尤其是豆芽见光后，很容易长出绿叶，这也是一种光合作用。另外可能是发豆芽的时间没有掌握好，也可能是气温升高导致绿豆发芽快。这种情况不影响食用，对人体无害，但可能会影响口感，吃起来比较老。

豆芽过夜怎么留才新鲜

1、装在保鲜袋里，尽量把袋子里的空气排掉，打结，然后再盖上另一个保鲜袋，再打结，这样外面的空气就进不去，然后放入冰箱的保鲜室。这样的豆芽可以存放三到四天。

2、先将豆芽洗净，然后用沸水焯一下，用漏勺捞出，控好水分，放凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。这种方法比较长，可以节省时间。

3、在豆芽上喷水。因为豆芽是在光线不可见的地方出水长出来的，所以可以在豆芽上喷水，让它们长出来。但要放在阴暗处，尽量不要见光，否则会变老。