“家家(武汉方言，意为“外婆”)也每天在等到我
哪一天能回家
铫子煨的藕汤
总是留到我一大碗……”
武汉歌手冯翔在民谣《汉阳门花园》中这样唱
新鲜出炉的湖北铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄 在风物富饶的湖北
若要论年夜饭上的“C位“
铫子藕汤当之无愧
走在武汉老街、小巷
不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤香气
这融合着莲藕、肉香与胡椒的香气
冲散了空气中的寒冷
引得路人口齿生津
恨不得立马端起一碗热腾腾的藕汤
大快朵颐一番
铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄 铫子，是一种带柄有嘴的小锅
通常由沙土或金属制成
历史可追溯至汉代
古时铫子用于熨烫衣物
也可温酒、煮茶
而对湖北人而言
它是煨汤不可或缺的烹器
热腾腾的铫子藕汤。武汉市商务局供图 湖北人煨汤的铫子大多是不上釉的粗砂制成
看上去朴实无华
摸上去手感粗砺
从厨25年、专注楚菜研发和制作的李江涛介绍
粗砂铫子透气
能充分吸收油脂，让汤不油腻
再加上铫子受热均匀，保温性强
能“锁”住汤的鲜味
相比于铁锅炖汤
铫子不容易把汤水煨干
无需频繁加水
保留汤原本的色泽
减少食材中的营养物质流失
也让汤更加原汁原味
既美观又可口
因为常年的煨炖
老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来
因此只需一点温火
铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡
慢慢煨出精华
制作藕汤所需的食材。中新社记者 邹浩 摄 
莲藕。中新社记者 邹浩 摄 
腌制藕块。中新社记者 邹浩 摄 
厨师制作铫子藕汤。武汉市商务局供图 湖北作为“鱼米之乡”
莲藕种植面积与产量均居全国第一位
是当地最有代表性的土特产之一
自然成煨汤的首选食材
湖北藕粉糯、鲜甜
淀粉含量高，膳食纤维多
很适合搭配肉类煨炖
最受欢迎的是排骨藕汤
腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是常见的搭配
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 铫子藕汤做起来并不复杂
排骨斩块，用温水清洗
放在油锅里翻炒一番
莲藕去皮切块，用盐腌10分钟
藕汤不需要太多调料
少许生姜、盐、胡椒即可
小火慢炖1个多小时
排骨的肉质在炖煮中渐渐酥烂，骨香四溢
藕块变得红润，筷子一戳就烂
最后撒上一把香葱，即可出锅
咬一口吸饱汤汁的藕块
口感粉糯，拉丝绵长
喝一碗醇厚鲜香的藕汤
一股暖流从舌尖蔓延至全身，驱赶严寒
制作藕汤。郑子颜 摄 
铫子藕汤。武汉市商务局供图 
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图 若想自己在家煨一锅藕汤
李江涛还分享了三点秘诀
一是选材，莲藕选粉藕，不选脆藕
排骨最好稍肥一些
二是翻炒生姜，去腥，让汤汁呈奶白色
三是加少量腊肉，晒干的腊肉有“太阳的味道”
吃起来口感更浓郁
冬天，游子们只要一回家
长辈都会提前准备上一锅热腾腾的铫子藕汤
可以说，只要看到了藕汤
就相当于冬天来了，要过年了
湖北人的年夜饭餐桌上，基本都有藕汤
作为一名楚厨
李江涛也致力把铫子藕汤的文化和经典做法教给徒弟们
希望这道传统菜能不断地传承下去
让在外游子一解乡愁
铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄这道再寻常不过的汤肴啊
浓缩着家人最纯粹的爱
它就像一根纽带
连接着过去与现在
连接着家乡与远方
作者：武一力
来源：中新社微信公众号
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