1、发酵面时必然要发到时间，剂子口必然要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加此外对象，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，不然不会“开花”。

　　3、上笼屉时火必然要旺，并且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

　　4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它对象作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。出格注意的是上锅开蒸这道工序，必然要中火，锅里要用冷水。要是像泛泛那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

　　5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，外貌粘结，容易使馒头夹生。正确的要领应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。